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晚安文学www.wawx.net提供的《人间灶（美食）》100-110(第19/23页)
陆白草用草绳拎着一只肥鸡进来，手里捏着几张信。
沈揣刀连忙迎了上去。
玉娘子回了白案灶上，面色带着淡淡的笑。
洪嫂子看她样子就猜到了：
“玉娘子，何大娘婆媳的事儿，东家答应了？”
玉娘子轻轻点头：
“这样，我也算是还了当初引荐的人情。”
“好好好，这样就好。”洪嫂子连连点头，“何大娘是个能拿稳了主意的，有她在，咱们灶房里也稳当。”
月归楼没有正经灶头，最近两次定宴席，一群厨子研究出来的菜没比过他们东家一个人。
论起来，现在真正的灶头竟是东家自己。
东家不在的时候，玉娘子这个白案大师傅成了后厨里的头儿，玉娘子到底年轻。
洪嫂子这才想到了何大娘。
章逢安犯了事，但是手艺还在，灶房是个看手艺的地方，他现在是灶末，平时受人挤兑，有几个大菜还得他来掌勺。
将何大娘引进来，能看牢了章逢安，也能让章逢安偏向白案灶房。
更重要的，是何大娘心正有见识，老成持重，能帮衬了玉娘子。
玉娘子也明白她的意思，等天冷了，白案上的生意就淡了，再来个新的灶头，说不得就得把白案灶房的势头给挤下去，她总不能凡事都指着东家给她做主。
她得自己学，不光学手艺，也得学人情，学着真正当月归楼灶房里的“大师傅”。
“灶头灶头灶头……娘师，我的新任大灶头来了吗？”
稳重的沈东家像个猴儿似的扒在陆白草身上，伸爪子那样儿倒像是小白老在偷偷扒拉屋檐下的鱼干。
陆白草一脸嫌弃将她推开，说：
“三封信今儿一块儿来的，我还没看呢……你伤全好了？”
“好了！全好了不信娘师你自己看。”
“伤好了去把那鸡拆了，骨头拆干净，皮不能破，皮破了一下，这信我撕一封。”
沈揣刀：“……娘师你好狠啊。”
作者有话说：
*金红大背：菊花的品名，挺好看的，可以搜一下看看
第109章 暗涌
成功整治了自己那想要冷不丁就想翻天的徒儿，陆白草在孟三勺搬来的交椅上坐定，看着自家徒儿从袖子里抽出一根抽绳将袖口扎了起来。
“你这衣裳倒是稀罕。”
“小碟专门替我做的。”
听娘师说起自己的衣裳，沈揣刀立刻转身，当面让娘师看着自己这袖子是怎么盘在自己的手臂上再扣住的。
“这般穿上罩衣，看，利落得很！”
显摆完了，沈揣刀开始拆手里的鸡。
这鸡刚杀了不到一个时辰，肉甚是滑软，沈揣刀先拿起刀想要剁去鸡头鸡爪，被陆白草叫住了。
“鸡爪也得去骨。”
“啊？”
“啊什么？做布袋鸡就是得留着鸡爪鸡翅鸡头，鸡爪的大骨你得两刀剔出来，鸡翅的翅中翅尖各用一刀，下到在内翅上，外头也不能显出来，鸡头的骨头不用去，但是鸡身上只能有一道口子，就是给它割喉放血的那一道。”
刀上人们原本都在擦刀洗案板，听了陆白草的要求都纷纷抬起头。
“这听着可有些难了。”沈揣刀说着先去了鸡爪、鸡翅和鸡屁股上的“三尖儿”。
鸡爪上的皮紧，沿着与鸡腿的关节切一道小口，再往下拉出一道口子，先断关节再把骨头拆出来，
再用刀在鸡腿头儿上转了几圈儿，将鸡皮和鸡的腿关节分开，再把肉小心往下撸，露出半截腿骨之后，捏着腿骨转一转，很快就把鸡腿骨给抽了出来。
接着，她又拿起一把细尖儿挑刀，开始研究起了这只鸡。
这只鸡没有开膛，唯一的一道口子在脖子上。
沈揣刀盯着鸡脖子研究了好一会儿，手指探到进去，沿着鸡脖子往上把鸡的颈骨往外抽，抽出大半，她将鸡头和鸡脖子分开，把鸡脖子下面的关节挑断，才终于把刀探进了鸡内腔，先开筋膜，再剔骨架，一时轻挑，一时重切，一时还要把刀抽出来，凭手劲儿去转松里面的骨头。
慢慢地，整个鸡的骨架从鸡的脖子处里被剥了出来。
“东家你可小心些，鸡的后背的皮最薄，最容易破，一整条都连着骨头呢。”
“东家，鸡骨头尖的很，你别伤了手。”
陆白草仔细看着自己徒儿的手，见她用力没有阻碍，才确信她手臂上的伤是真好了。
拿起一封信，她打开看了两眼，笑了。
“徒儿啊，为师也是老了，人情也淡了，这元蕙娘信上说我是在拿她取乐，让她这正经的女官折了面子屈就你的小酒楼。”
“无妨无妨，娘师你为我找的都不是普通人，她们各有身家，看不上我这个民间的酒楼也是寻常事。”
徒儿很有自知之明，也很想得开，陆白草却气不顺了。
抬眼见孟三勺在观摩拆鸡，她换了个人：
“小婵，替我去楼里取了纸笔来。”
沈揣刀一听，连忙说：
“娘师，你别急，信不是还有没看的么，都看完了再说，刘备找诸葛亮都三顾茅庐，我找灶头也可以多请几次。”
“哼，你以为我还要劝她第二回 ？要不是知道她家里是什么德性，我也不会请她，她倒跟我拿乔作态起来了。少年守寡，儿子是族里过继过来的，亲爹娘天天在家门口转悠，要不然她为啥进宫当女官？本来口口声声说要在宫里待到六十岁再去奉养院的，她那过继来的儿子有了孙子，她又改了主意，巴巴求了太后的恩典出宫。没两年就让人把她的家底儿给扒干净了。”
张小婵乖巧拿了纸笔来，陆白草落笔第一句就是破口大骂。
沈揣刀偷空瞄了一眼，就看见“养不熟的贼儿子”七个字，赶紧把脖子缩了回去。
三张信纸一挥而就，陆白草抬起头，看见自己的徒儿已经将鸡拆完了。
除了鸡头鸡爪外，整只鸡一点骨头也无。
“娘师你看，鸡皮都没破。”
“鸡骨头拿来我看看。”
沈揣刀立刻把鸡骨头端了过来。
陆白草看了两眼，又看自己徒儿。
“你是仗着你力气大，给这鸡打了不少内伤啊，你看着骨头断的，还有这条筋，这是被你扯断的。”
沈揣刀乖乖听训：“我多试几次就好了。”
“你剥出整只鸡，一共处置了多少关节？？”
沈揣刀在心里默默数了下：“鸡背上的关节也是用刀一点点剔的，大概是四十处。”
“这是一年半的小鸡，应该是四十四处，若是长成的大鸡，若是筋粗肉壮的山鸡，筋节也成了关节，那就是四十八处或者五十处。*”
陆白草将去了骨的鸡反过来检查里面的碎肉。
“清蒸八宝布袋鸡，这是一道正经的官府菜。最难处，就是一道口子，把整只鸡的骨头给去了，想要去骨，先要断筋，骨头上不能沾碎肉，鸡肉里不能藏碎骨……你收拾得倒是干净，就是难看。”
沈揣刀缩了缩脑袋。
“八宝布袋鸡，你觉得应该放什么？”
“既然是官府菜，鲍参翅肚四样总是少不了的，再加干贝
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