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晚安文学www.wawx.net提供的《钓系美食博主和他的西装暴徒老公》60-70(第13/15页)
头菜香菇碎肉、雪菜肉，等等……南北饮食文化差异的原因，在江南一带，冬至不吃饺子，大部分地区习惯吃上一碗温热的冬至汤团。”
“今天，我准备用冬笋和猪肉，做一款笋丁鲜肉汤团。”
陆一禾对着镜头语速平缓，娓娓道来，和日常的工作节奏没什么两样，一边讲解，一边有条不紊动手制作。
水磨糯米粉分次加入温水，反复按压揉搓，揉到面团光滑不粘手、回弹软糯，延展性刚好适合包馅。
鲜猪肉剁成肉糜，手动搅打上劲；冬笋切丁焯水，只以少许生抽、姜末、白胡椒调味，最大程度锁住肉香与冬笋的鲜味。
揪剂子、擀皮、舀馅、收口、搓圆。一颗颗汤圆大小均匀、圆润饱满，雪白软糯的外皮裹着充盈的内馅。
水煮沸后，他将汤圆轻轻下入锅中。白皙圆润的团子沉入水底，随着水温慢慢升温、轻轻翻滚，渐渐一颗颗浮上水面。
伴随着沸水滚动的咕嘟声，汤团的外皮焖得莹白透亮，薄薄的糯米皮下，隐约透出内里馅料的饱满轮廓。
“每年冬至，我都会和外公一起包汤圆。”
“在很多人的印象里，汤圆就该是甜口的，豆沙、黑芝麻，才算正统。可对我们南方人来说，冬至的这一碗鲜肉汤圆，才是冬天的仪式感。有机会的话，北方的朋友们可以尝试看看，说不定也会爱上呢。”
耗时最久的汤团制作完毕，剩余时间充裕，足够从容完成另外两道点心。
青团的工序相较简单，糯米粉加入艾草汁，揉出一整团青碧色的面团，散发着艾草独有的清香。
烤至出油的咸蛋黄压成细腻沙泥，搭配酥脆的猪肉松，一起包入青团面皮，收口捏合、搓圆整形，上锅隔水蒸制。
温热水汽漫开，陆一禾轻嗅空气中浮动的艾草香气，面向镜头继续讲述：
“春天艾草鲜嫩的时候，做出来的青团味道会更好。现在季节受限，我用艾草汁进行了替代。其实我之前好奇过，清明节吃青团的传统是怎么来的，原料又为何偏偏选用艾草？”
“中华传统美食的背后，一向藏着顺时而食的饮食智慧，还有着诸多现实因素的考量。”
“艾草在清明前后是最鲜嫩的时候，在物资匮乏的古代，是春日最易得的时鲜。而且，从中医角度来看，艾草性温，有‘纯阳之草’之称。春天吃下青团，可以驱散一冬天积攒的寒气。”
“再从民俗角度来看，清明是祭祖的时节，古人认为艾草特殊的香气能辟邪、保平安，把它揉进食物里，也是一种精神上的护佑。并且艾草还有防腐的功效，在没有冷链存储的年代，也是一种实用的保鲜方法。”
氤氲热气里，青团渐渐变得通透油亮，清冽草本香也愈发浓郁。
“咸蛋黄肉松馅是后来一家老字号糕点研发出来的，也是第一款面向大众市场、出圈爆红的青团，可以说完全改变了青团的市场格局，后续不断催生大量创新青团口味，让青团焕发生机，变成一种更受欢迎的点心。”
最后要制作的是酸奶粽子。
陆一禾对着镜头展示一盆泡发饱满的圆糯米。
“大家发现了吗？今天的三样东西，都离不开糯米。”
“我一直觉得糯米在中式点心里占据着‘统治级’的地位。”他浅浅一笑，指尖轻轻拨弄着莹润的米粒，“软糯适口，饱腹感强，耐于存放，是古人反复筛选寻找到的最优解。”
不同于甜粽、咸粽的厚重馅料，酸奶粽子讲究以纯白糯米为基底，给浇头风味留出充足的发挥空间。陆一禾将泡透的糯米填入粽叶，折叠规整、紧密压实、捆扎定型，上锅蒸熟。
蒸好的白糯米粽饱满紧实、热气腾腾，褪去粽叶后，陆一禾用平铲将粽体压扁、铺平，在纯白餐盘上压出圆润平整的饼状。
“传统的做法，用的是当地手工发酵的浓稠酸奶。这种酸奶滤掉乳清后，质地像奶油，味道非常醇厚。先来一大勺酸奶，再来一勺蜂蜜，一勺当地特色的果酱，比如杏子、无花果、桑葚之类，我今天选的是杏子酱。最后，撒一些葡萄干丰富一下层次和口感。这样就是最传统的当地做法了。放在冰箱冷藏一晚，口感会更好。”
传统风味酸奶粽子放在一旁，陆一禾整理了一下桌面，重新取了几样食材。
“很有意思的是，现在很多年轻人渐渐很少会主动吃粽子了，只有端午才会想起它。但是酸奶粽子，以一种新奇的融合形式出圈了。”
“我看到有很多有意思的做法，更贴合大家的口味与审美。”
他取来另一只粽子，将翠绿粽叶铺在餐盘底部做装饰。粽子压扁、铺平，打开一罐无糖冷萃厚酸奶。小勺子耐心堆叠、细细塑形，捏出两只圆滚滚的白色小海豹，翻着肚皮慵懒地躺在白糯米粽上。
奥利奥碎轻轻点缀，勾勒出圆圆的眼睛和萌萌的嘴努子，两只酸奶海豹瞬间灵动起来。
最后，切片的红心芭乐和新鲜无花果摆盘，淋上清甜的玫瑰酱，顶上撒了一些椰子脆片。
他手持着镜头缓缓拉远，定格在桌面两组截然不同的酸奶粽子上。一边是质朴地道的西域传统风味，一边是清新灵动的新式创意。青翠油亮的咸蛋黄肉松青团、一碗圆滚滚的笋丁鲜肉汤圆静静陈列一旁，三道“黑暗料理”完成了最后的定格。
“这大概就是美食文化独有的魅力。传统风味接纳全新创意，旧滋味拥有崭新表达，既是传承，亦是新生。”
短片最后一帧画面缓缓暗下，拍摄阶段的工作暂告段落。
大屏上跳动的倒计时，此刻仅剩不到一小时。
陆一禾坐下来，点开剪辑软件，按自己的节奏删减冗余画面，调整转场节奏、调色配乐、字幕排版，抓紧剩余时间打磨成片。
随着倒计时不断递减，各个独立创作间的房门陆续打开，原本安静的录制大厅渐渐恢复热闹。提前完成创作的选手陆续走出房间，三三两两扎堆聚在等候区，紧绷了数个小时的情绪终于得以松弛。
“时间好紧张，我觉得我拍的东西完全就是一坨……”车厘子垂头丧气地和身边的慢慢吐槽，抬手挠了挠头，满是崩溃，“全程赶得手忙脚乱，好多镜头都没拍好，等节目播出我真的要断网躲几天，太丢人了。”
慢慢轻声安慰了几句，环视了一圈，语气带着几分担忧：“诶？一禾哥还没出来吗，只剩十分钟了……”
“他那个题目真难搞啊，希望他一切顺利，至少赶在deadline前把东西交了……”
两人紧张地往向门口，焦急地盼望那个熟悉的身影赶紧出现。
第70章 互放鸽子
节目的录制一直持续到了凌晨。
演播厅的灯光照得人眼底发酸, 连续数个小时的作品放映、公开投票耗尽众人精力。
车厘子从包里翻出粉饼和唇膏，对着镜子匆忙补妆：“一会儿还有后采，我猜编导肯定会盯着投票的事提问。”
刚刚的投票中, 大家全都看得清清楚楚, 陆一禾的那条视频收获了很多喜爱票, 但仍有不少博主把存疑票投给了陆一禾, 某位大网红更是毫不犹豫地把三票全部投向了他。
慢慢抿了抿唇，忍不住转头望向身侧的陆一禾：“一禾老师, 等会儿采访要是被问到这件事，你打算怎么回应？”
陆一禾抬眼, 笑得有些意味深长：“好好感谢她一下, 给我助力了票数送我晋级。”
彻底完成所有工作,
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