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晚安文学www.wawx.net提供的《人间灶（美食）》200-206(第4/8页)
亭，直接上灶蒸熟。
浓浓的汤水还翻滚着就被装在木桶里，这是鸽蛋鱼肚的汤，鸽蛋和鱼肚已经蒸熟，装在另外的大食盒之中。
送到珍馐亭之后，先分装了鸽蛋鱼肚入小盏，再浇入滚汤便好。
目送膳车走远，沈揣刀端起茶壶往肚子里灌了些温热茶水，又忙碌起来。
院子中的墙上挂了一张张的牌子，如今“湖北”的牌子被取下，接下来要装车的是湖南的细煨鱼翅、包金无黄蛋、豆豉扣肉、萝卜干炒腊肉。
细煨鱼翅极耗火候，昨日午后在光禄寺上了灶，中午才运来尚膳监又立刻占了个灶眼。
无黄蛋是一道功夫菜，要在鸡蛋一端开口，倒出蛋液，只取蛋清与猪油、高汤一起搅匀，灌回鸡蛋之中上灶蒸熟，下灶立刻过冷水去壳，乍一看就是只有蛋清没有蛋黄的煮鸡蛋了。
为了求喜庆，无黄蛋闷在高汤里送到珍馐亭之后，还要在光洁的蛋身上贴金箔镂刻的福寿吉字，每个字只有男子的指甲盖大小——只这一样，尚膳监几个刀上人就忙了一整夜。
按照湖北本地做法，无黄蛋还要配了花菇菜心一起做，大宴上一人也不过一颗蛋，配了花菇菜心，反倒让这菜失了气势，沈揣刀就反其道而行之，省了配菜一步，在制备高汤之时除了用猪骨、鸡骨，还添了干贝、火腿，又用蛋清扫汤，就是为了让人只吃这一颗蛋也不觉得口中乏味。
与前面这两道相比，豆豉扣肉和萝卜干炒腊肉就稍显寻常了些。
豆豉扣肉是先炸后煮生了“虎皮”纹路的扣肉切成厚片，卷成了肉卷固定，密密麻麻摆在大盘上，再铺了豆豉蒸透。
萝卜干炒腊肉在炒熟这事儿没有多余花样。
在做法上没有什么新奇的，要花心思之处就变成了该如何摆设。
青瓷碟子上摆三个扣肉卷加一勺蒸出来的肉汁儿就足够诱人。
萝卜干炒腊肉咸香下饭，索性就做了元宝形状的发面小饼，将把菜嵌在里面。
“司膳大人，萝卜干腊肉和小饼都装桶里了。”
沈揣刀摸了了下桶边包裹的棉纱布，略有些潮湿之感，她满意地点头：
“里面的衬布是刚洗好拧干的？”
“正是！”
“搬到院门。”
戚芍药又走了过来：“东家，细煨鱼翅在灶上焖了太久，那陶锅存热太多，若是连锅一起搬上木车，得与珍馐亭那边打声招呼，到了之后立时搅搅，且不能错了方向。”
见东家看自己，戚芍药立时说：“我自然是走不开的，不如叫个机警的帮厨传话。”
一听见要传话，一个小宫女立刻溜过来：
“司膳大人，我正好也该去膳亭清点蒸笼带回来了。”
沈揣刀看了一眼她的手臂，看见上面系了青色的布巾，上面写了十二，才道：
“这道菜是送去珍馐亭一灶温典膳，搅动这道细煨鱼翅需得是面前往左搅过去，若是错了，汤就澥了。”
“是，司膳大人放心，我必将话转给温典膳。”
尚膳监的院子里来来往往，几十个灶眼轮转不休。
人不仅多，还杂，有光禄寺、尚膳监、尚食局三处的厨子，还有从维扬千里迢迢赶赴了京城的月归楼一干人等，有人叫沈揣刀是字正腔圆的“司膳大人”，亦有人用维扬口音唤沈揣刀是“东家”。
人多，彼此又不熟，沈揣刀便想了个法子——在所有人的手臂上都系了布巾。
绿色的布巾是刀上人，红色的布巾是灶上人，蓝色的布巾是帮厨小工，青色的布巾是跑腿送东西传话的。
除了颜色之外，布巾上还有字号，不认人不认脸都无妨，记着布巾的字号颜色就不至于乱了。
“司膳大人，有车回来了。”
大宴约莫一个半时辰，里头套着十八道小宴。每两道小宴之间，空隙不过一刻。分三批膳车来回跑，一趟一趟把菜从尚膳监送到奉天殿前。
押送膳车的事，沈揣刀交给了光禄寺和尚膳监。
先前手艺比试，尚食局的女官们触类旁通、心思活络，夺了奉天殿前大半灶眼。光禄寺和尚膳监倒没什么不满——这种前途未卜、临时凑出来的宴席，有人愿意顶在前头担主责，他们乐得轻松。
毕竟，奉天殿前的那些灶眼，这一刻蒸煮的是珍馐，下一刻，说不定就得把性命填进去当柴烧。
插着黄旗的木车碌碌向前，越过三重宫门，一路被推到了奉天殿前。
女官们刚刚将上一道菜送进去，看着三尺宽的大蒸笼被摆在灶上，立刻从怀里掏出了册子。
“这一车可是湖南菜？”
“正是。”
女官连忙翻到那一页：“海屋添筹一道，金绣玉福一道，三重纳祉一道，四彩聚宝一道……‘海屋添筹续永寿，金绣玉福映华清。三重纳祉举团圆，四财聚宝庆新禧。”
诵读一遍，到了御前也就不会出错了。
酒膳珍馐亭中人们也是忙碌非凡，可即使如此，每一样菜要在灶上蒸多久，要如何摆盘，如何装点，都得再一一对照过。
青花瓷盏装鱼翅，粉彩翘头小碗装无黄蛋，青瓷碟子里是豆豉扣肉，夹了萝卜干炒腊肉的元宝小饼放在了柳叶形状的长碟里。
将所有的食盒都检查过，珍馐亭第一灶温典膳心中稍松，见殿门处一侧有小太监连连招手，她一抬手说道：
“上菜。”
女官们轻盈无声，食盒盖子接连叩上，在身前端正举起，她们如游鱼一般去了。
不远处，新一轮膳车又快到了。
温典膳看了眼挂在柱上的水牌，唇角微微一动。
下一个就到山东了。
沈司膳得来她们珍馐亭亲自掌灶。
尚膳监里很忙，奉天殿前的酒膳珍馐亭很忙。
奉天殿廊下吃吃喝喝的左慎全也很忙。
“工部的刘默谦跟我说过，他在湖南布政司的时候就吃过这无黄蛋，这样囫囵摆上来，一时看不出名堂，吃进了嘴才知里面的好处。”
小小咬了一口无黄蛋，再用调羹舀了鱼翅进嘴，左慎全骨头都要酥了。
“这一碗鱼翅，去了外面的酒楼怕是十两银子都买不来。”
他唯一不满的是面饼里夹的萝卜干炒腊肉，抠出来，再把豆豉扣肉填进去，往嘴里满满当当一塞，他只觉得自己通身的窍穴都开了，在冷风中只觉得痛快。
温兴义已经无暇看他了，坐在席间，面对热意盈盈的美味佳肴，他衣裳里已经被冷汗浸透了。
奉天殿里如今在说的是天禧七年的永州地动。
若是说前面的江西的雪灾、浙江的风灾只是让他惊惶于年宴上有人竟这般不顾忌讳，那永州地动因救灾不利被问罪的人里，就有当年任永州同知的他。
那时，那景，他永世难忘。
地底下传来“轰隆隆”的闷响，不是雷，倒像是有巨人在很深的地方翻身，骨头节子卡巴巴地响。
永州城跟着那声响晃了起来。
不是摇，是晃——像有人攥着城脚这块破布毯子，猛地一抖搂。
他自屋里冲出来，就看见文昌塔的尖儿在天上画起了圈子，青石板路一块块拱起来，又塌下去。
接着是接连不断的巨响，温兴义踉跄着，连滚带爬抱着包袱跑到大街上，就看见自己常去的书斋已经成了废墟。
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