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晚安文学www.wawx.net提供的《人间灶（美食）》90-100(第7/17页)
冬一夏两身衣裳，我庄子上地多，你们想要种地也成，一人领两亩地，熟田一年三成租子，荒田你们自己开地，头三年不要租子。”
沈揣刀将四个人都交给了赶来的白灵秀，正好白灵秀也带回了自家村里的消息。
听说是给沈东家养猪，村里的人都想干，最后是选出了五十户，其中三十九户愿意养母猪产崽，白灵秀带着人一家家去看过，看来看去又筛掉了三家，剩了三十六户。
“我爹娘和我兄弟家里一家养两头母猪，还有几家也是愿意养两头的，加起来够了五十头，五六日将圈盖起来，下月初就能去买猪了。”
七月初二，白灵秀带着陈大蛾、毛平安和庄子上的长工佃户登上了苗老爷的船，去往太仓买猪。
七月初七，沈揣刀带着玉娘子、两位嫂子和一酒一茶去了苗老爷的宅子里开宴。
苗老爷的夫人骨架子生得挺大，人却瘦，脸颊和眼窝都凹进去了，看着不像是五十，倒像是六十。
穿着福寿纹的锦缎袍子跟苗老爷站在一起，不像夫妻，更像母子。
“你就是那个，穿了八年男人衣裳，都没人认出来的酒楼东家？”
妇人仔细打量着面前的年轻人：
“你个子高，肩膀也宽，手也长……你脚也大，难怪旁人认不出来。”
说着说着，她就哭了。
哭着抱住了身旁的苗老爷。
“不哭不哭。”
苗老爷拍拍自己夫人的肩膀，示意沈东家去后厨开工。
“她个子那般高……”
“别哭别哭，今日是你的好日子。”
走进灶院，沈揣刀之外的其他人都松了口气。
“东家，那苗家夫人，是不是真的……”洪嫂子指了指自己的脑袋。
沈揣刀摇摇头：“不议是非。”
刀声起，灶下生火，青蔬红肉下了锅，陶罐里头香气翻滚，终是挡住了外头隐隐的凄切哭声。
第95章 恩爱
夏日燥热，饭食就不能过于油腻，苗家夫人一看就是多忧多思，身体孱弱之人。
沈揣又看了一遍之前拟好的四凉、四热八个菜，对在准备点心的玉娘子说：
“饭菜里的油得少一些才好，餐前的点心不妨做得略甜一点，我看那位夫人肝火过盛，可能会有口苦之症。”
“那我将山药糕改成蜜渍山药卷，最后的汤也换成换成茯苓鸡头米做的甜汤？”
“好。”沈揣刀点了点头。
玉娘子丝毫不耽搁，立刻就拿出提前蒸好的山药开始捣山药泥。
四道凉菜有两道是提前准备好的。
一道是糟鲥鱼，一道是水晶肴肉，这两道都是功夫菜，提前做好了，提来苗家的灶房切好装盘之后就行了。
把两个淡青盘子放在一边，沈揣刀拿起金柄菜刀开始切豆干。
苗老爷每次来月归楼都喜欢吃干丝，今日自然也是要做的。
因为热菜里有一道“冬瓜三哨汤”，干丝就被移到了前面做成麻油素干丝。
这道沈揣刀从食客嘴里一点点凑一点点学来的菜，在这夏天也成了一道招牌，其他的酒楼也有学的，只是味道都差了些意思。
最后一道凉菜是水芹，张嫂子干活利落得很，几下就把芹菜叶子都摘了，还把茎里的那根“菜筋”撕了出来。
提前备上冰盆，将芹菜掰成正好入口的段儿，先焯水再在冰盆里沁凉，放上姜末和醋汁，就是一道开胃的“醋芹”。
四样点心都端上去的时候，四道凉菜也已经齐备，沈揣刀看了一眼要做的四道热菜。
素烩三白，是茭白、白果和白蘑菇一起烩出来，备料的事情交给了张嫂子。
“东家，葱姜、葱姜水都备好了。”
“好。洪嫂子，你帮我把汤下陶锅里煮上。”
“好。”
上好的梅花肉剁成肉馅儿，加葱姜水和一点酱油调味，搅打出了胶，沈揣刀把调馅的陶碗放在一边，用双手的手腕互相理了下袖子，她从水缸里提出来一条鲜活的鳜鱼。
鱼还没挣扎，被她拎着鱼尾巴在缸上重敲了下就晕了过去。
鳜鱼没有黑膜，土腥味儿比鲤鱼草鱼都要淡，鱼鳍的尖刺却是有毒的，将鱼鳍去了，再把鱼鳞刮干净，在鱼尾开两刀放血。
这一套沈揣刀的做惯了的，任谁看都得夸一句行云流水。
后头的步骤就要难些了，先在鱼的下腹上割了一刀，拿起一个布巾垫着左手，将鱼牢牢压在案板上，她的右手拿着一根筷子长筷子从张开的鱼嘴里伸了进去。
一酒一茶两个来帮忙上菜的小姑娘都忍不住瞪大眼看东家在干嘛。
只见那根筷子在她手里先探到了鱼鳃外面，又从腮下送到鱼肚子里，另一根筷子也是如此。
就在两个小姑娘摸不着头脑的时候，只见她的右手猛地左右转了几下，伴着一声声脆响，似乎把鱼骨头都弄断了，还是这只手的手腕一勾，鳜鱼的内脏就被沈揣刀猛地拽了出来。
将鱼内脏放在一边，沈揣刀先检查了一下鱼肚子，有些满意地点了点头。
见两个小姑娘眼睛瞪得像是四颗汤圆，她招招手让她们进来。
“看，内脏都去干净了。”
“哇！”
洪嫂子憋着笑，一边剥虾仁一边跟旁边的张嫂子小声说：“大孩子哄小孩子。”
张嫂子一边给灶里填柴，一边轻轻拍了下她的腿，嘴抿得死死的。
把调好的肉馅儿填进了鱼肚子里，沈揣刀又拿起了一个冬瓜。
一个漂亮又端正的冬瓜。
先把冬瓜里面掏干净。
换了一把尖刃小刀，她在冬瓜上雕起了荷花。
“东家，凉菜吃了一半儿了。”
一茶按照东家提前吩咐的时机探头催菜，沈揣刀正好也放下了手里的小刀，只见八寸高的冬瓜已经被雕上了五朵荷花。
小姑娘再次看直了眼。
蒸泡过的云腿和虾干放进冬瓜盅里，再倒入烧好的鸡汤，放在大锅里隔水焖蒸。
“别光看冬瓜，这汤才是要紧的，三哨汤懂吗？我昨天折腾到半夜呢。”
没有大灶头，像这样费功夫的备料都得沈揣刀自己上手做了。
她随手把第一道热菜做好了：“素烩三白，先端上去吧。”
“好。”一茶端着菜，脚下稳稳的，心里还在想着三哨汤。
“东家，三哨汤是什么意思呀？”
热菜开始下锅了，备菜的活儿反而少了，洪嫂子和张嫂子开始清理灶房的桌案。
“把生母鸡的鸡颈骨剁成细茸，加料调成糊稀状，下到似滚非滚的老鸡汤里，此为“枯哨”，将杂料扫出来，再用鸡腿肉剁成细茸加料调成糊稀，下到汤里，这是“红哨”，最后是鸡脯肉如上照做，就是“白哨”，三哨之后汤清似水，不见油星，滋味却浓。就是三哨汤。”
嘴上说着，沈揣刀的手里也没闲着，起了油锅，把填好馅儿的鱼下锅炸出出香气，葱姜爆锅加酱油黄酒和水烧开，炸透了的鱼入汤炖上。
两道镇场大菜只缺时候，沈揣刀从冰盆里拿起装了虾仁的碗，将虾仁加了蛋清搅打，又一点点加了粉糊上浆。
先把虾仁滑炒一遍，再煸炒虾头虾脑，炒出虾油，挑去杂料，加上高汤胡椒粉和
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