您现在阅读的是
晚安文学www.wawx.net提供的《人间灶（美食）》30-40(第6/19页)
炸鹌鹑已经上了，下一道是蒲菜大玉，火腿扒肘子马上出锅，鲥鱼可以入模了。”
朱家“畅园”的灶房院子不像流景园那般大，灶孔也少，偏偏客人比在流景园的时候多，如何用灶才能保证上菜接连不断，也是个学问。
火腿扒肘子是大菜，上了这个，宾客们得吃一会儿，厨子们也就有了空灶和时间来精心炮制最后的压轴大菜。
“东家，肉茸打好了。”
甩了甩手腕，柳琢玉将铜盆自冰盆里端了出来，立刻有帮工把瓷质的模具放进了冰里。
呈鱼型的模具是专门请青兰瓷坊加急烧的，一共九个，小心抹一层油，用鱼茸塞进去，就立刻放在冰里冷凝成型。
见九条“鱼”里有五个成功脱模出来，厨子们松了口气，赶紧把不成型的再放回盆里重来。
这般做出来的一条鱼不过四寸长，一指厚，先上锅蒸到凝固，拿出来倒出水，在鱼身摆上火腿，香菇和孟酱缸特制的蒸料再次上锅，片刻后，便有香气从锅里飘了出来。
有鲥鱼特有的鲜香、火腿的咸香、香菇的浓香，还有酒香和肉的差香，众妙毕备，浑然若天成。
鲥鱼蒸好了，这道菜却还没到最后。
鲥鱼的鳞被在锅中被熬透成了金色的油，此时拿掉鱼身上香菇和火腿，将鳞油点在上面，仿佛群鱼重披金鳞，将要归于江海一般。
再在这一个大圆盘当中立一颗惟妙惟肖的寿桃，下面有九条形态各异的身披金油的鱼汇聚，似是要托举这蟠桃。
看着这道在几日内从无到有的菜，罗守娴一拍手：
“上菜吧，这一道就是咱们今日的镇场菜‘鲥鱼献寿’。”
===========
作者有话说：
主腰就是明代的塑身衣，造型类似现代的塑身衣，从后面有两根背带在胸下位置，前排是口子和细带，很多宫女穿，后来流传到民间，也有男的穿，用来让自己看起来更挺拔。
但是因为当时材料学不够发达，以及过度要求女性体态“柔美”，“主腰”也成了美丽刑具，有人因此断了肋骨，伤到脏腑。
这一章鲥鱼的做法，以前有个电视里有道菜叫“落雨观花”是类似做法，也有up主复刻过，但是我研究了一下，觉得更像是瞎编的，因为金鳞蒸出油落下的画面，在古代是没办法现场表演的，除非用玻璃器皿，造一个透明罩子，那成本和技术就离谱了。
文人在表述“文人菜”的时候总会在意境和过程中夸张和造作，反过来对文人菜在技艺上的精进也是推动——文人对厨子：我负责瞎编，你负责做。
当然，过程是夸张了，无鳞无刺的鲥鱼做法从清朝起就是一直存在的，现在也有，毕竟总有人嫌弃鱼刺多、鱼鳞麻烦。
中国鲥鱼早在上世纪就处于“功能性灭绝”，咱们现在市场主流吃的鲥鱼是从东南亚来的生鲜产品，当然还是价格不菲。
味道呢，也不错，找个靠谱的店，像渣作者一样奔着名头去吃，也不至于很失望。
就是一条鱼吃两个小时真的很累。
以上是存稿箱的今日份科普和蛐蛐。
第34章 所好
“前面怎么又鼓噪起来了？”
朱家摆席宴请男客的地方在前院，后面的正堂侧间摆了两桌，是专门给女眷的。
朱家老大人的母亲太夫人年纪今年九十有六，有些耳背了，不声不响，弥勒佛般地笑着坐在主位。
右边是朱老太爷的夫人楚氏，再往下是她的三个儿媳。
左边则是一对衣着华美的母女，戴着全套的头面，穿着京城款式的织锦袄子，她们左手坐的今日回来赴宴的两个朱家出嫁孙女。
朱家孙子已经成婚的也有五个，除了两个有孕的没出来，三个孙媳妇都站在后面为众人布菜。
碗盏轻放，杯碟慢移，此间的安静越发衬着前面传来的热闹声聒噪了。
问话的是楚氏的大儿娘钱氏。
立刻有婆子进来道：“回夫人的话，刚刚老太爷出了一个对子，是二姑爷对上的，外面的举子都夸说对得极好。”
时间席上年纪小些的都看向了坐在席尾的朱家二姑娘朱妙妤。
坐在钱氏旁边的朱家二夫人李氏笑着说
“我昨日还与我家老爷说呢，二姑娘真是命好，自小有老太爷和老夫人宠着，到了年岁，也嫁了知根知底的表哥，和老夫人亲上加亲。二姑爷才学又高，年纪轻轻就是举人，等明年大比再得了进士选了官，咱们家二姑娘可就是顺顺当当一辈子了。”
她的儿媳妇于氏也站在她身后笑着说：
“二姑爷也是会疼人的，这次二姑娘回来，把我吓了一跳，从前像朵花儿似的二姑娘，现在气色这般好，竟真像极了牡丹，成了花中之王了。”
满桌都笑了，唯独朱家的大夫人、朱妙好和朱妙的亲娘钱氏脸色不太好看。
李氏瞥见她挂了脸，笑得更真了。
“老夫人，咱们可说定了，我家小五也是您膝下长大的，她的婚事也托付给您了，不管您娘家还有没有好儿郎，您可得也给小五找个才貌双全的。”
楚老夫人看着自己这性情活泼的二儿媳，假意嗔道：
“好好好，你夸了这一圈儿竟是为了赖上我了。今日外头摆的那几十桌可都是维扬城中的青年俊才，你自己去寻，何必来找我？”
隔着屏风的另一桌都是朱家未成婚的孙女和来跟着父兄赴宴的亲戚家姑娘，听了一耳朵的婚嫁事，面上都带着薄红。
正好两个丫鬟各自端着热腾腾的火腿扒肘子上来了，大夫人钱氏忽然开了口。
“那盘肘子就别往姑娘们桌上摆了。”
席间顿时安静下来。
钱夫人笑着看向自己的婆母：
“姑娘们都到了择亲的年纪，少吃油腻多吃些清淡素食，一则修身养性，二则也让她们纤瘦些，省得嫁人之后，遭了夫家嫌弃。”
她自认这话也是讨巧的，自己笑了两声，却没人应。
端着肘子的丫置站在原地，也不知道自己该不该把菜送到屏风后面。
她的婆母楚老夫人神色淡了下来。
这时，坐在另一边华衣妇人笑了起来：“大夫人真是教女有方，不像我这姑娘，纵情任性惯了，我若是当着她的面将肉端走了，她怕是得立刻闹起来。”
楚老夫人也笑了：
“老大家的前些年随夫在任，把孩子都留在家里替他们尽孝，我怜惜她们，是绝不肯让她们吃苦的，更是断不会拿什么花儿啊、肉的，给她们平白立规矩。”
端着菜的丫鬟是个聪明的，听出了老夫人的意思，连忙把肘子摆在了小姑娘们的桌上。
红亮亮的扒肘子摆在了桌子当中，为了让人吃起来方便，在炖脱骨之后重新整了形状，殷红的火腿切成薄薄的片，与笋片一道将肥香的肘子一片隔了起来。
如此一道佳肴，却没人有了下筷子的心思。
今日这“肘子官司”到底从何而来，不过是钱夫人与自己的婆母楚老夫人争权，争的是朱四姑娘的婚事。
楚老夫人出身清贵，家中父兄昔年都在朝为官，对朱老大人很是提携。
等朱老大人做了户部侍郎，楚家却因后继无人做官，举家搬回了州。
六年前，楚老夫人做主，把钱夫人的长女朱妙好嫁给了自己娘家的侄
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏晚安文学，努力为你分享更多好看的小说】